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La Ricolmatura è un'operazione esclusiva e preziosa, che al Greppo è stata effettuata dal 1927 al 1990 solamente per le bottiglie di Riserva Biondi Santi di proprietà , giacenti nella propria Cantina.
"Mai abbiamo trovato bottiglie con vini difettosi!! Perché conservate in maniera ottimale."
Dal 1990 tale operazione viene effettuata anche per le bottiglie di Brunello di Montalcino Riserva Biondi Santi di proprietà dei clienti i quali devono firmare per accettazione il "Regolamento della Ricolmatura" (l'ultima, -nel 2008-, per le vendemmie: 1945, 1955, 1961, 1964, 1968, 1969, 1970, 1971, 1975, 1977, 1981, 1982, 1983, 1985).
Dal 1990 ad oggi le bottiglie dei clienti portate alla ricolmatura sono state n° 2.949: purtroppo n° 353 sono state trovate difettose perché mal conservate e quindi declassate.
Con questa operazione si controlla lo stato di conservazione del vino per prolungarne la vita ancora per decenni.
La ricolmatura è necessaria poiché, a causa di invecchiamenti molto prolungati, il tappo di sughero perde elasticità e coesione, e non aderisce più perfettamente al vetro. La bottiglia, pian piano, si scolma: è quindi necessario riportare il vino al livello giusto e cambiare il tappo.
Dopo l'esame visivo, olfattivo e gustativo, effettuato da parte di un componente della famiglia Biondi Santi, viene eseguita la ricolmatura della bottiglia, prelevando il vino coetaneo dalla Riserva personale conservata in stato ottimale nelle cantine di proprietà . La successiva ritappatura, con sugheri nuovi marcati Biondi Santi, e l'apposizione della capsula sulla bottiglia, attesta la validità del vino (viene rilasciato anche un certificato). Le bottiglie che risultano non idonee saranno restituite ai possessori senza ricolmarle e ritappate con tappo anonimo e senza capsula.
Il costo dell'operazione è in relazione al vino coetaneo consumato (mediamente 10-15 grammi per un costo di € 7,92 al grammo per il 1945, € 6,81 per il 1955, € 0,65 per il 1985) ed al tempo impiegato dallo staff della Cantina della Tenuta Greppo per eseguire le operazioni di ricolmatura.
Nella cantina del Greppo a Montalcino riposano tra le altre, in condizioni ottimali,
2 bottiglie della Riserva 1888,
5 bottiglie della Riserva 1891,
3 bottiglie della Riserva 1925,
22 bottiglie della Riserva 1945,
734 bottiglie della Riserva 1955. |
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